Οίνος ΑΛΧΗΜΕΙΑ

Περιγραφή

Στο πλαίσιο της εξωστρέφειας και της κοινωνικής προσφοράς του ΕΚΠΑ, μέσω του Κέντρου Αριστείας  με θεματικό αντικείμενο «Αγροδιατροφή και Αυθεντικότητα Τροφίμων» δημιουργήθηκε ο οίνος Αλχημεία, υπό την επιστημονική καθοδήγηση του Αναπλ. Καθηγητή Χαρ. Προεστού.

Ο οίνος Αλχημεία έχει παραχθεί από σταφύλια της φημισμένης ποικιλίας Αγιωργίτικο από επιλεγμένα αμπελοτόπια της Πελοποννήσου.

Η παραγωγή του έχει γίνει με σύγχρονες οινοποιητικές τεχνικές που σκοπό έχουν την ανάδειξη του χαρακτήρα της ποικιλίας και της περιοχής προέλευσής τους.

Η ξεχωριστή του ποιότητα έχει ελεγχθεί και πιστοποιηθεί από τα Εργαστήρια Αναλυτικής Χημείας και Χημείας Τροφίμων του Τμήματος Χημείας του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών.

Τεχνικά χαρακτηριστικά:
Ποικιλία: 100% Αγιωργίτικο
Εσοδεία: 2019
Περιοχή: Επιλεγμένοι αμπελώνες της Πελοποννήσου
Χώρα: Ελλάδα
Ένδειξη: Ερυθρός ξηρός οίνος ΠΓΕ Πελοπόννησος
Μέση ηλικία πρέμνων: 20 έτη
Υψόμετρο: 350 m
Έδαφος: Επικλινές αργιλοπηλώδες καλά στραγγιζόμενο
Οινοποίηση: Ερυθρή οινοποίηση σε ανοξείδωτη δεξαμενή

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και συστάσεις σερβιρίσματος:
Φέρει πορφυρό χρώμα με ιώδεις ανταύγειες. Έχει ιδιαίτερo ευχάριστο άρωμα που συνδυάζει χαρακτήρες ώριμων κόκκινων φρούτων και ξηρών καρπών. Στο στόμα έχει φρέσκια και γεμάτη γεύση, μαλακές τανίνες και αρωματική επίγευση που διαρκεί.

Συστάσεις σερβιρίσματος: Σερβίρεται στους 14-16 0C και συνοδεύει αρμονικά πιάτα Μεσογειακής Κουζίνας.

Αναλυτικά χαρακτηριστικά/ Analytical details:

Ελεύθ. Θειώδες/ Free SO2^a	Ολικό Θειώδες /Total SO₂^a	Ολ. Οξύτητα / Total Acidity^b	Πτητική Οξ/ Volatile Ac.^c	pH	Πυκνότητα/ Density	Αιθανόλη / Ethanol ^d	Στερεό Υπ./ Dry extract^e	Σάκχαρα/ Sugar^e
35	99	5.2	0.46	3.52	0.992	12.5	25.6	1.4

Παρατηρήσεις: a:mg/L b:g/L tartaric acid c:g/L acetic acid d:%vol e: g/L αν. Σακχάρων

-Σύνθεση σε επιλεγμένα φαινολικά οξέα (mg/L):

Γαλλικό οξύ/ Gallic Acid	p-Κουμαρικό οξύ/ p-coumaric Acid	Καφεϊκό οξύ/Caffeic Acid	Πρωτοκατεχικό οξύ/ Protocatechuic Acid	Συριγγικό Οξύ / Syringic Acid	Βανιλλικό οξύ/ Vanillic Acid	Γεντισικό οξύ / Gentistic Acid	Σαλικυλικό οξύ / Salicylic Acid	Φερουλικό οξύ / Ferulic Acid	4-υδροξυβενζοϊκο οξύ/ 4-hydroxybenzoic Acid
30.7	5.45	5.38	1.64	0.98	0.81	0.53	0.42	0.35	0.33

-Σύνθεση σε επιλεγμένα βιοδραστικά συστατικά (mg/L)

Κατεχίνη /Catechin	Επικατεχίνη /Epicatechin	Τυροσόλη /Tyrosol	Myricetin /Myricetin	Κερκετίνη /Quercetin	Υδροξυτυροσόλη/ Hydroxytyrosol	Trans -Ρεσβερατρόλη /Trans- Resveratrol	Ταξιφολίνη /Taxifolin	Βανίλλινη /Vanillin	Ναρινγενίνη /Naringenin
18.1	13.9	12.4	4.04	3.26	1.05	1.35	0.04	0.03	0.031